Arianna's Scallops (kammuslinger)

Arianna's  Scallops (kammuslinger)

Ingredients:
scallops
butter
extra virgin olive oil
parsley
garlic
pepper
half a lemon juice
half a glass white dry wine
salt

Method:

Chop the parsley together with a clove of garlic.

Melt the butter in a pan (about 30 gr) and add 5 or 6 spoons of extra virgin olive oil.

Add in the pan the chopped parsley + garlic and let it cook slowly for a couple of minutes, and mix it once in a while. After 2 min add the scallops + pepper and let them cook for about 5 min. Then take them out of the pan and put them on a plate.

Add half a lemon juice to the half glass of dry white wine, and then add it to the sauce in the pan. Let it cook for 3 or 4 min.

After that put the scallops back in the pan and let them cook for 4 or 5 min more, adding some salt.

Calzone Alla Romana

"Calzone alla romana"

• 1 kg mel 
• 30 g gær
• 5 dl lunt vand
• 30 g salt
• un tsk. sukker
• 8 spske olie
• 200 g mozzarella
• basilikum
• 200 g hakkede tomater
• 200 g di kogt skinke i strimler

Bland det hele sammen, og tilsæt salt til sidst. Del dejen i 6 stykker og lad dem hæve i cirka en time. Bagefter, form en cirkel med hvert stykke dej, og sæt en klat fyld på midten. 

Luk nu dejen og giv den en "halv måne" form. Sæt i ovnen på 225 C i cirka ti minutter. 

Skyr som cheesecake

(7-8 personer)
1 pakke (400 g) digestives
ca.130 g smør
500 ml skyr
2½ dl sukker
1 tsk flydende vanilje el. vaniljesukker
saft af halv citron (en hel citron, hvis den er for lille)
7 blade husblas
½ l piskefløde

Blend kiksene i evt. en foodprocessor. Smelt smørret i en lille kasserolle og bland med de blendede kiks. Dæk bunden i en springform (ca. 25 cm i diameter) med et stort stykke plastfilm (alm.kageform også "will do"). Så stort at det rækker ud over kanterne, når formen er samlet. Det gør det nemmere at få kagen hel fra formen over på fadet. Pres ’kiksedejen’ ned i bunden af springformen. Tryk det godt sammen til en kagebund med håndfladen. Stil kagebunden i køleskabet mens du laver fyldet.

Rør skyr med sukker og vanilje. Læg husblas i blød i vand. Når husblassen er geléagtig, lægges den med det vand, der hænger ved, i en lille kasserolle. Smelt husblassen til den er flydende. Afkøl væsken med citronsaft før den piskes i skyrblandingen. Pisk fløden til skum og vend den i skyrblandingen.
Fordel cremen jævnt i springformen og sæt den igen på køl i mindst 5-6 timer. Serveres med evt. bærsauce.

Rød bærsauce

400 g frosne blandede røde bær
125 g sukker (ca. 1½ dl)
½ dl vand
2 tsk kartoffelmel

Bland de frosne bær og sukker. Lad bærrene tø op på køkkenbordet i mindst 2 timer. Kom bær og saft i en gryde og bring det i kog. Rør en jævning af vand og kartoffelmel. Tag gryden af varmen og kom jævningen i på én gang - under omrøring. Herefter må bærsaucen ikke koge. Rør saucen godt igennem og smag den til.

Kilde : Karolines Køkken

Pasta Con Gamberi e Pomodorini

Pasta con gamberi e pomodorini500 gr pasta (fx penne eller spaghetti)1 dåse hakkede tomater eller passata2 hakkede hvidløg skiver5 spsk. oliven olieen pakke frøsne rejer (store eller mellemstore) 250/400 grsalt, tørret chili. bredbladet persille (tørret er også ok)en bakke små søde cherry tomater
Varm olien i en pande, som skal være stor nok til at indeholde pasta til sidst. Steg hvidløget i olien til det bliver gyldent. Skær tomaterne i halv og steg dem i olien under kraftig varme sammen med chilien. Tilsæt passata og lad det hele småkoge i cirka 10 minutter. Til sidst tilsættes de optøede rejer og persillen, Kog pasta "al dente" i saltet vand  ( lad være med at hælde olien i vandet i et forsøg på at undgå at pasta klistrer sammen - rør gerne i pastaen mens den koger). Hæld den kogte pasta i panden og bland det hele under svag varm. Server og buon appetito.